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英家大头菜的前世今生

作者:廖超文 来源:本站原创发布日期:2018-01-17 11:01:07点击数:

  每年秋天,走在钟山县清塘镇英家村的田间地头,映入眼帘的是一幅幅色彩缤纷的田园画卷。一望无垠的田园里,除了金灿灿的稻浪,还有成片成片散发出阵阵清香的绿色菜园,那就是有着“钟山一宝”之称的英家大头菜。
  英家位于思勤江上游岸边。据史料记载,宋朝以前,这里主要居住着“围炉而火”的土著民族。明万历年间,地方土司黄仲掘组织对思勤江大爽峡谷进行一次疏浚,大小船只开到英家,英家由此得以开发,一个山区腹地建起了螺山、七甲二条商业长街,呈现出一片车水马龙、商贾云集、百业兴隆的繁荣景象。此后,以广东为主流的客家人不断迁徙英家,在当地经商、垦殖。吃苦耐劳的客家人不但带来谷物,也带来了各种蔬菜种子,大头菜是其中之一。从此,大头菜在英家开始种植,迄今已有300多年的历史,其腌制、糖化、贮存工艺和饮食文化也一代一代传承了300多年。
  英家属亚热带季风气候,这里雨水丰沛,耕地的PH值为5.8-6.2,特别适合大头菜生长。由于英家大头菜色泽鲜艳,清香脆口,深受广大消费者喜爱。随着声誉的不断提高,英家大头菜开始作为农副产品进入市场。英家客家人利用思勤江这条便利古道,把英家大头菜销往梧州、广州等地。至清康乾时期,英家古镇发展到一个鼎盛时期。清乾隆四十二年,为了经商的便利,广东人在英家建起粤东会馆,此后英家商品贸易日益昌盛,英家大头菜也远销全国各地。
  谈及广西省工委转移英家那段激荡人心的红色往事,英家村一些老人都会滔滔不绝地讲述革命先辈们一碗稀粥一口头菜坚持革命斗争、地下交通员乔装成小货郎挑着英家大头菜等干货走街串巷传递重要情报等传奇故事。
  1942年7月,由于叛徒出卖,中共广西省工作委员会遭到严重破坏,省工委机关从桂林转移到钟山英家。
  中共地下党的同志也在省工委的安排下,有的做庙祝(道士),有的做私塾,有的给地主打工,有的挑起货郎担叫卖,有的开荒种地,有的割茅草烧石灰,从事最艰苦的农村劳动。在英家,他们就是靠一碗稀粥一口头菜,一个红薯一口头菜,秘密为党工作。特别是在夏天,有一碗稀粥和一小碟头菜,那是他们最开心的食物。
  这样艰苦的条件,中共广西省工委机关的同志和转移到英家的其他同志在英家度过了艰苦卓绝的五年,为党做了许多工作。当年的桂东特派、临阳联队政委黄嘉同志在英家的小良、黎家垌村以私塾教师为名,秘密开展革命工作,日常生活经常食用英家大头菜。给英家特支书记张赞周其及爱人送的饭菜中常有这个菜。新中国成立后,英家革命老区的人民常常带着英家大头菜作为礼品到桂林、南宁、广州、北京等地看望为革命作出重大贡献的革命老前辈,深受革命老前辈的喜爱。因为在他们心中,英家大头菜就象当年延安的南爪汤一样难以忘怀。
  因此,英家大头菜又镀上了红色传奇的色彩。
  上世纪九十年代,时任英家村委副主任的何一考先后到广东、湖南、昭平等地考察大头菜市场销售行情,认为扩种英家大头菜具有很好的发展前景,回村后发动英家及周边村寨的村民开始规模种植英家大头菜。
  英家大头菜在多年种植和扩大规模中,面对品种单一,土地退化、产能下降等情况,英家大头菜也遇到了自己的发展困境。“土地方面难搞,小户人家技术跟不上去。2015年,因受气候的影响,温度太高,损失过半。”清塘镇新竹村驻村第一书记李洪清如是说。如何提高大头菜产量和质量,成了发展大头菜产业的关键。
  “种植大头菜,要选择肉大,菜叶少的品种为佳,种在有点沙泥的黄泥土地为宜。”何一考说。
  2007年4月,英家村成立了自己的大头菜生产专业合作社,形成了集种植、加工、存储、销售于一体的服务体系。合作社由“英家大头菜”原产地的农户自愿组成,实行“合作社+基地+农户”的运作模式,以“绿色,环保健康”为经营宗旨,以“五户联保”的方式互相监督、互相担保,确保本社产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行“绿色食品”生产操作规程,从而确保了产品的质量。
  2004年至2010年,英家大头菜被作为钟山地方特色农产品,连续五年参加贺州市辖区及各地参加的农产品展销会。经过几年的推介,英家大头菜销售渠道从县内发展到南宁、柳州、梧州、桂林以及区外的湖南、广东、浙江、上海等地。
  “我原来开农用车跑运输生意,四处奔波,收入极不稳定。从2013年至今,我每年都种植大头菜。去年,我种的10亩大头菜,采用喷灌技术,平均亩产量1500公斤,除去人工成本,每亩净赚1.2万元。”英家村委园山脚自然村村民陈少勤乐呵呵地告诉记者。 
  在英家村,几乎家家户户都种大头菜。去年,英家大头菜在钟山辐射种植面积达1.2万多亩,种植大头菜已成为当地村民脱贫致富的支柱产业。
  美味的食物,离不开精挑细选的原材料和精细的制作工艺。正宗的英家大头菜腌制过程比较繁琐,首先把大头菜从土里拔出来,砍掉根须,洗干净晒去点水份后开始切片,再放入缸内撒少许腌制盐,盖上盖子腌制几天后捞出来晒太阳。然后等大头菜晒到叶子有点干后,再进行第二次腌制,如此反复几次,然后把大头菜放进陶瓷缸里压紧,用一些干净的稻杆垫着,再用泥巴封住。最后准备一个通风凉爽房间,地上铺上细沙,把陶瓷缸倒置放存放,这样制作的大头菜香味浓郁、爽脆可口。 
  由于英家大头菜均采用传统工艺精制而成,不含任何防腐剂,营养丰富,富含维A、维C、维D、维B和食用纤维,能增强唾液分泌、解腻开胃、健脾消食、明目利嗝、宽肠通便,具有提神醒脑、缓解疲劳、解毒消肿、促进伤口愈合、抗感染和预防疾病的作用,是辅助治疗感染性疾病、抑制细菌毒素、防治便秘和眼科患者的食疗佳品。
  “英家大头菜”先后荣获农业部农产品地理标志登记保护和国家质监总局地理标志认证,荣获第三、第五届广西名特优农产品交易会银奖;“灵猴牌大头菜”获得“广西名牌产品”称号。2016年9月,英家富民大头菜生产专业合作社选送的“英家灵猴牌大头菜”荣获贺州市“十佳旅游手信类特色商品”称号。
  英家大头菜农产品地理标志地域范围包括钟山县的两安瑶族乡、花山瑶族乡、红花镇、燕塘镇、清塘镇、公安镇、钟山镇、同古镇、回龙镇、石龙镇、珊瑚镇等乡镇,地理坐标为东经110°58′至111°31′,北纬24°17′至24°46′,地域保护范围的面积1400公顷。
  2016年,以英家大头菜为原料,烹调出的大头菜蒸肉饼、大头菜蒸肉丸、大头菜炒肉末等各色特色菜肴亮相贺州市特色长寿美食评选活动现场,受到评委和广大食客赞赏。如今,英家大头菜经过精选加工和包装,具有久藏不褪色、不霉变的特质,更是上乘的馈赠佳品。
  目前,英家富民大头菜专业合作社已发展社员350多户,标准化生产种植基地1500亩,辐射带动当地农户种植近10000亩,每年为社员和种植户平均创收2万元以上。

图为钟山县开展“党旗领航,电商扶贫”大型网购活动,群众纷纷抢购“英家大头菜”。

英家头菜肉饼亮相2016年贺州市特色长寿美食评选活动。

钟山县英家富民大头菜选送的“英家灵猴牌大头菜”荣获2016贺州市“十佳旅游手信类特色商品”称号。

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